Prensa automática para el aplanado de jamones mod. PPJ

En el proceso de producción de jamones, la calidad es un factor primordial, cada paso debe ejecutarse con precisión para garantizar un producto final de excelencia. En Indústries FAC ofrecemos soluciones innovadoras y eficientes para la industria alimentaria, y la prensa automática para el aplanado de jamones no es una excepción.

Tras la etapa del salado, los jamones son lavados y procesados a través de la formadora de jamones para que recuperen su forma redondeada original. Una vez completado este proceso, es ideal realizar un prensado/aplanado superior para disminuir la altura de la maza del jamón y, a su vez, garantizar una forma más regular en la altura de todas las piezas. Es precisamente para cumplir con esta exigencia que se ha diseñado la prensa automática para el aplanado de jamones mod. PPJ.

La acción de la prensa automática desplaza las fascias y haces de fibras musculares, lo que resulta en una disminución de la altura de la maza del jamón.

Este movimiento tiene dos beneficios distintos:

1. Favorecer la penetración de la sal que se absorbió durante el proceso de salazón, situada todavía en la superficie muscular.
2. Facilitar la movilidad del agua liberada hacia el exterior tras la caída del Ph a valores de 5,5 a 5,7, haber alcanzado las proteínas su punto isoeléctrico y la actuación de las enzimas proteolíticas.

Todo esto también garantiza una mayor regularidad en los tiempos y homogeneidad en los procesos de maduración y curación. Este es un paso fundamental para asegurar la uniformidad y la calidad del producto final.

El proceso de operación de la prensa automática para el aplanado de jamones mod. PPJ es simple pero efectivo. Una vez que el jamón llega a la zona de prensado a través de la cinta transportadora, un prensor superior neumático desciende sobre él, aplicando la presión adecuada durante el tiempo programado. Esta presión es ajustable según las necesidades específicas del proceso, lo que brinda flexibilidad en la producción.

Es importante destacar que este proceso de prensado/aplanado no se limita únicamente a la etapa posterior al salado. Si bien es esencial en este punto, también puede llevarse a cabo durante o después del post-salado, antes de que los jamones ingresen a los secaderos. Esta versatilidad permite adaptar el proceso a las particularidades de cada producción, maximizando así los resultados.

En cuanto a las características técnicas de la prensa automática para el aplanado de jamones mod. PPJ, destacan las siguientes:

• Prensa neumática.
• Construcción en acero inoxidable AISI 304, que garantiza durabilidad y resistencia.
• Banda sinfín traccionada por mototambor.
• Tiempo de prensado programable.
• Presión regulable.
• Variador electrónico de velocidad Siemens.

Estas especificaciones aseguran un funcionamiento preciso y confiable en todo momento.

En conclusión, la prensa automática para el aplanado de jamones mod. PPJ de Indústries FAC representa un avance significativo en la optimización de procesos en la industria alimentaria. Su capacidad para garantizar la uniformidad y la calidad del producto final la convierte en una herramienta invaluable para cualquier empresa dedicada a la producción de jamones de alta calidad. Con esta innovación, en Indústries FAC reafirmamos nuestro compromiso con la excelencia y la satisfacción del cliente en el exigente mundo de la industria alimentaria.