Premsa automàtica per aplanar pernils mod. PPJ

En el procés de producció de pernils, la qualitat és un factor primordial, cada pas s'ha d'executar amb precisió per garantir un producte final d'excel·lència. A Indústries FAC oferim solucions innovadores i eficients per a la indústria alimentària, i la premsa automàtica per l'aplanament de pernils no n'és una excepció.

Després de l'etapa del salat, els pernils són rentats i processats a través de la formadora de pernils perquè recuperin la forma arrodonida original. Un cop completat aquest procés, és ideal fer un premsat/aplanat superior per disminuir l'alçada de la maça del pernil i, alhora, garantir una forma més regular a l'alçada de totes les peces. És precisament per complir amb aquesta exigència que s'ha dissenyat la premsa automàtica per aplanar pernils mod. PPJ.

L'acció de la premsa automàtica desplaça les fàscies i feixos de fibres musculars , cosa que resulta en una disminució de l'alçada de la maça del pernil.

Aquest moviment té dos beneficis diferents:

1. Afavorir la penetració de la sal que es va absorbir durant el procés de salaó, situada encara a la superfície muscular.
2. Facilitar la mobilitat de l'aigua alliberada cap a l'exterior després de la caiguda del Ph a valors de 5,5 a 5,7, haver assolit les proteïnes el seu punt isoelèctric i l'actuació dels enzims proteolítics.

Tot això també garanteix una major regularitat en els temps i homogeneïtat en els processos de maduració i curació. Aquest és un pas fonamental per assegurar la uniformitat i la qualitat del producte final.

El procés d'operació de la premsa automàtica per aplanar pernils mod. PPJ és simple però efectiu. Quan el pernil arriba a la zona de premsat a través de la cinta transportadora, un prensor superior pneumàtic baixa sobre ell, aplicant la pressió adequada durant el temps programat. Aquesta pressió és ajustable segons les necessitats específiques del procés, cosa que brinda flexibilitat en la producció.

És important destacar que aquest procés de premsat/aplanat no es limita únicament a l'etapa posterior al salat. Si bé és essencial en aquest punt, també es pot dur a terme durant o després del post-salat, abans que els pernils ingressin als assecadors. Aquesta versatilitat permet adaptar el procés a les particularitats de cada producció, maximitzant així els resultats.

Pel que fa a les característiques tècniques de la premsa automàtica per aplanar pernils mod. PPJ, destaquen les següents:

• Premsa pneumàtica.
• Construcció amb acer inoxidable AISI 304, que garanteix durabilitat i resistència.
• Banda sense fi traccionada per mototambor.
• Temps de premsat programable.
• Pressió regulable.
• Variador electrònic de velocitat Siemens.

Aquestes especificacions asseguren un funcionament precís i fiable en tot moment.

En conclusió, la premsa automàtica per aplanar pernils mod. PPJ d'Indústries FAC representa un avenç significatiu en l'optimització de processos en la indústria alimentària. La seva capacitat per garantir la uniformitat i qualitat del producte final la converteix en una eina invaluable per qualsevol empresa dedicada a la producció de pernils d'alta qualitat. Amb aquesta innovació, a Indústries FAC reafirmem el nostre compromís amb l'excel·lència i la satisfacció del client a l'exigent món de la indústria alimentària.