Acabada l'etapa del salat, els pernils són rentats i processats a través de la formadora de pernils per recuperar la forma arrodonida inicial. A continuació, també es pot fer un premsat/aplanat superior dels pernils i per realitzar aquesta funció, s'ha dissenyat aquesta premsa automàtica que es pot instal·lar a la mateixa línia de treball. Amb ella, aconseguirem una disminució de l'alçada de la maça del pernil i alhora una forma molt més regular a l'alçada de totes les peces.

Un cop col·locat el pernil a la cinta transportadora, aquest passa a la zona de premsat on un prensor superior pneumàtic baixa sobre el pernil, aplicant una pressió durant el temps programat que considerem necessari. L'operació de premsat/aplanat es pot fer en diverses etapes del procés del pernil. La més important és després del salat, però també es pot fer durant o després del post-salat, abans d'entrar als assecadors.