Después de una primera etapa de secado de los jamones, es muy necesario realizar una desinfección para la correcta eliminación de los diversos agentes bacteriológicos que se han creado en la superficie del jamón. Para ello hemos diseñado y creado esta línea de escaldado, en la cual los jamones son bañados completamente en aceite y manteca fundida a alta temperatura y por un espacio de tiempo muy corto.

Los jamones o paletas son transportados mediante un transportador aéreo que los posiciona para su correcta inmersión en el aceite o manteca líquida a alta temperatura durante un espacio de tiempo corto. La línea se compone de las siguientes etapas. La primera donde se cuelgan los jamones en la línea aérea. La segunda es la zona donde se sumerge totalmente la pieza en el interior de un depósito con aceite a alta temperatura. La tercera etapa consiste en el enfriado por barrido con aire del aceite o manteca que ha quedado adherida en el jamón o paleta. (Esta etapa es OPCIONAL). La cuarta etapa es donde se descuelgan los jamones. El descolgado puede ser manual o automático. Este proceso garantiza la total desinfección de las piezas.