Després d'una primera etapa d'assecat dels pernils, és molt necessari fer una desinfecció per la correcta eliminació dels diversos agents bacteriològics que s'han creat a la superfície del pernil. Per això hem dissenyat i creat aquesta línia d'escaldada, en la qual els pernils són banyats completament en oli i mantega fosa a alta temperatura i per un espai de temps molt curt.

Els pernils o espatlles són transportats mitjançant un transportador aeri que els posiciona per la correcta immersió en l'oli o mantega líquida a alta temperatura durant un espai de temps curt. La línia es compon de les etapes següents. La primera on es pengen els pernils a la línia aèria. La segona és la zona on se submergeix totalment la peça dins un dipòsit amb oli a alta temperatura. La tercera etapa consisteix en el refredat per escombrat amb aire de l'oli o llard que ha quedat adherit al pernil o espatlla. (Aquesta etapa és OPCIONAL). La quarta etapa és on es despengen els pernils. El despenjat pot ser manual o automàtic. Aquest procés garanteix la total desinfecció de les peces.