El equipo de deshuese HF-C ha sido diseñado para la fijación y sujeción del jamón durante la extracción del hueso femoral. El funcionamiento semiautomático de la máquina consigue minimizar el esfuerzo de los operarios en el proceso del deshuesado del jamón curado.

Una vez extraído el hueso puente del jamón y realizado el gubiado, el jamón se posiciona sobre la máquina y se bloquea mediante dos «brazos» activados por el operario. Seguidamente, el operario realiza el corte siguiendo la posición del fémur. Con la ayuda de dos tiradores laterales neumáticos, el jamón se «abre» para facilitar el acceso al deshuesado del fémur. Al finalizar esta operación, un expulsor neumático empuja el hueso hacia el exterior.