El equipo de deshuese HP-E ha sido diseñado para la fijación y sujeción del jamón o paleta durante su proceso de deshuesado. El funcionamiento semiautomático de la máquina consigue minimizar el esfuerzo de los operarios en el deshuesado del jamón y paleta curados.

Los jamones o paletas se fijan mediante un soporte tipo pinza situado en la mesa de trabajo y accionado neumáticamente. Con la ayuda de una palanca, el soporte ejerce la función de estirado, permitiendo al operario realizar el deshuese con total libertad de movimiento, dejando el jamón sin el hueso puente y la paleta sin escápula.