El equipo de deshuesado HP-E ha sido diseñado para la fijación y sujeción del jamón o paleta durante su proceso de deshuesado. El funcionamiento semiautomático de la máquina consigue minimizar el esfuerzo de los operarios en el proceso del deshuesado del jamón y paleta curados.

Los jamones o paletas son fijados gracias a la ayuda de un soporte tipo pinza situado en la mesa de trabajo y accionados neumáticamente, gracias a la ayuda de una palanca, ejerce la función de estirado, permitiendo al operario efectuar el deshuesado con una total libertad de movimiento y dejando el jamón sin el hueso puente y la paleta sin escápula.