L'equip de desossat HP-E ha estat dissenyat per la fixació i subjecció del pernil o espatlla durant el procés de desossat. El funcionament semiautomàtic de la màquina aconsegueix minimitzar l'esforç dels operaris en el procés de desossat del pernil i espatlla curats.

Els pernils o espatlles es fixen gràcies a l'ajuda d'un suport tipus pinça situat a la taula de treball i accionats pneumàticament, gràcies a l'ajuda d'una palanca, exerceix la funció d'estirat, permetent a l'operari efectuar el desossat amb una llibertat total de moviment i deixant el pernil sense l'os pont i l'espatlla sense escàpula.