Solucions per la cocció i pasteurització per contrapressió

Al món de la indústria alimentària, la innovació constant és clau per garantir l'eficiència i la qualitat dels productes. En aquest context, Indústries FAC som representants a Espanya de marques de renom com Verinox, i destaquem oferint solucions d'avantguarda per la cocció i pasteurització per contrapressió . En particular, el nou sistema de « SUPERPASTEURACIÓ » de Verinox s'erigeix com un pilar fonamental, proporcionant beneficis significatius en termes de reducció de microorganismes , augment de la vida útil del producte i una dràstica disminució del temps de pasteurització .

Els sistemes de cocció i pasteurització per contrapressió d'Indústries FAC són modulars i adaptats per cicles de tractament tèrmic de fins a 110 °C. Aquests sistemes, ideals per la cocció al vapor humida i pasteurització, operen a una pressió màxima de 0,49 bar. Destaquen especialment en tractar productes envasats al buit o en safates, preservant la integritat de l'envàs i evitant problemes com la inflor, la deformació o el trencament.

La versatilitat d'aquests sistemes s'evidencia en la seva eficàcia en el tractament de productes com ara verdures, carns, peixos, embotits, pasta, arròs i cereals o plats precuinats, entre d'altres.

L'adopció de la tecnologia de contrapressió comporta múltiples beneficis per la producció alimentària:

1. Major productivitat i vida útil perllongada

• Augment de la seguretat alimentària.
• Millora de les característiques organolèptiques.
• Reducció de la pèrdua de pes.

2. Eficiència energètica i temps de procés reduït

• Consum elèctric considerablement inferior (fins a un 80% menys).
• Temps de cocció reduït entre 20% i 50%.

3. Optimització de la pasteurització

• Temps de pasteurització de 5 minuts, resultant fins a 12 mesos de vida.
• Reducció d'un 50% aproximat del temps de pasteurització.

En contrastar el forn de contrapressió tipus M3 HP CU amb un forn de vapor tradicional tipus M3 CU, es revelen diferències crucials, entre les quals destaquem:

• Consum elèctric: el forn de contrapressió supera el de vapor amb una reducció del 80%.
• Pressió operativa: el forn de contrapressió opera a 0,49 bar, mentre que el de vapor és la pressió atmosfèrica.
• Temperatura màxima de vapor saturat: el forn de contrapressió arriba als 110 °C davant dels 90-95 °C del forn de vapor.

Aquestes diferències es tradueixen en un augment significatiu de la vida útil, una disminució notable de la càrrega bacteriana i una eficiència energètica excel·lent.

En conclusió, la tecnologia de contrapressió implementada per Verinox i distribuïda per Indústries FAC no només representa una evolució en la pasteurització i cocció industrial, sinó també una millora substancial en termes de eficiència i qualitat. La inversió en aquests avançats sistemes no es tradueix únicament en beneficis econòmics a curt termini, sinó que estableix les bases per una producció alimentària més sostenible i segura. Al competitiu escenari de la maquinària industrial alimentària, a Indústries FAC destaquem per la nostra capacitat a l'hora de proporcionar solucions que marquen la diferència en la indústria.