Per facilitar el desossat cal tallar el garró del pernil curat. En la majoria dels casos, aquesta operació es fa de forma manual utilitzant una serra de cinta. Aquesta màquina està dissenyada per realitzar aquesta operació de manera automàtica, en continu.

El tall es fa a l'interior de la màquina, cosa que protegeix de qualsevol risc d'accident l'operari. Equipada amb una serra potent que realitza un tall perfecte del garró del pernil. La màquina està composta per un sol bloc formant un mòdul envoltant.

El pernil és transportat mitjançant una doble cadena de rodets en inox, accionada mitjançant motorreductor i equipada amb regulador de velocitat amb variador electrònic de freqüència. La màquina inclou un sistema de detecció del pernil i un cop està correctament posicionat, s'acciona un sistema pneumàtic que fixa el pernil perquè actuï la serra de tall amb disc d'acer inoxidable. L'operari posiciona manualment el pernil sobre el transportador i de forma contínua la màquina va realitzant el tall del garró.