Després de desossar un pernil o una espatlla curats, cal la conformació de la peça. El nostre exclusiu sistema de premsada efectua un massatge i premsat cíclic, essencials per assolir un millor producte, aportant una presentació i acabat homogeni. Els capçals contenen motlles amb caixa inox i formats plàstics mecanitzats, robusts i de llarga durabilitat. El gran avantatge d'aquest model és la seva versatilitat i permet premsar en format convencional o format rectangular amb un simple canvi de motlle. El sistema d'intercanvi de motlle per diferents formats, sense necessitat d'eines, aporta una gran facilitat en el canvi del format, a més d'una gran flexibilitat. 

Un cop desossat el pernil es col·loca al motlle de la premsa. Pressionant simultàniament dos polsadors, mitjançant funcionament hidràulic, s'acciona el cilindre que acciona el contramotlle. Aquest comprimeix el pernil en cicles de pressió i aturada seqüencials permetent una compactació uniforme en repartir el treball de les successives premsades per tota la peça. Al final del procés, un cilindre d'accionament pneumàtic expulsa el producte fora del motlle.