El desossat de pernils i espatlles curats és una operació realitzada per operaris qualificats, fet que suposa un increment important dels costos de fabricació. La nostra taula per al desossat, adaptable en línies amb cinta de recepció de producte i cinta de retirada, ofereix un sistema de treball que facilita aquesta operació augmentant considerablement la productivitat i reduint els costos finals del producte.

Els operaris dipositen manualment els pernils sobre les taules de treball. Aquestes consisteixen en una plataforma específica amb una fixació pneumàtica per la subjecció de la peça mentre es procedeix al desossat. A cada lloc de treball hi ha dos suports per sacs per la recollida d'ossos i cotnes, així com un suport pels ganivets.