Després d'una primera etapa d'assecat dels pernils, cal fer una desinfecció per eliminar correctament els diversos agents bacteriològics que s'han creat a la superfície del pernil. Per això, hem dissenyat i creat aquesta línia d'escaldat, en la qual els pernils són completament banyats en oli i llard fos a alta temperatura durant un breu període de temps.

Els pernils o espatlles són transportats mitjançant un transportador aeri que els posiciona per a la seva correcta immersió en l'oli o llard líquid a alta temperatura durant un curt espai de temps. La línia es compon de les etapes següents:

1. Penjat dels pernils a la línia aèria.
2. Immersió total de la peça en un dipòsit amb oli a alta temperatura.
3. (Opcional) Refredat per escombrat amb aire de l'oli o llard adherit al pernil o espatlla.
4. Despenjat dels pernils, que pot ser manual o automàtic.

Aquest procés garanteix la total desinfecció de les peces.