Premsat en format de mini-pernil amb un pes d'1 a 1,2 kg, segons el format triat i el pes de cada mini-pernil, resultant del tall d'una part del pernil curat elaborat en barra. El motlle està fabricat amb polietilè i la caixa amb acer inoxidable, i és adaptable a qualsevol premsa tipus P.

A partir de la barra de pernil curat, es col·loca al motlle per realitzar el reprensat i el seu tall posterior. La barra, situada dins del motlle, es premsa primer per la part superior fins a assolir una alçada fixa determinada, i després es compacta amb el premsat posterior. Després del temps seleccionat de repremsat, les quatre fulles baixen, tallant la barra en quatre parts per a mini-pernil i una part restant de la barra. En finalitzar el procés, les fulles i els prensors retornen a la posició inicial. L'expulsor del motlle inferior s'eleva amb les parts de pernil tallades perquè siguin recollides per l'operari.

L'operari carrega els dos motlles dobles per a mini-pernil, col·loca la peça a l'interior de cada un i acciona el premsat. Es tanca el motlle inferior i després es premsa per la part superior. En acabar el temps, els prensors tornen a la posició inicial i l'expulsor extreu i eleva el mini-pernil, llest per ser recollit per l'operari.