L'equip de desossat HP-E ha estat dissenyat per la fixació i subjecció del pernil o espatlla durant el procés de desossat. El funcionament semiautomàtic de la màquina aconsegueix minimitzar l'esforç dels operaris en el desossat del pernil i l'espatlla curats.

Els pernils o espatlles es fixen mitjançant un suport tipus pinça situat a la taula de treball i accionat pneumàticament. Amb l'ajuda d'una palanca, el suport exerceix la funció d'estirat, permetent a l'operari fer el desossat amb total llibertat de moviment, deixant el pernil sense l'os pont i la paleta sense escàpula.