L'equip de desossat HF-C ha estat dissenyat per la fixació i subjecció del pernil durant l'extracció de l'os femoral. El funcionament semiautomàtic de la màquina aconsegueix minimitzar l'esforç dels operaris en el procés de desossament del pernil curat.

Un cop extret l'os pont del pernil i realitzat el gubiat, el pernil es posiciona sobre la màquina i es bloqueja mitjançant dos «braços» activats per l'operari. Tot seguit, l'operari realitza el tall seguint la posició del fèmur. Amb l'ajuda de dos tiradors laterals pneumàtics, el pernil s'obre per facilitar l'accés al desossat del fèmur. En acabar aquesta operació, un expulsor pneumàtic empeny l'os cap a l'exterior.