El desossat de pernils i espatlles curats és una operació duta a terme per operaris qualificats, cosa que implica un increment significatiu en els costos de fabricació. La nostra taula pel desossament, adaptable a línies amb cinta de recepció de producte i cinta de retirada, proporciona un sistema de treball que facilita aquesta operació, augmentant considerablement la productivitat i reduint els costos finals del producte.

Els operaris col·loquen manualment els pernils sobre les taules de treball. Aquestes taules consisteixen en una plataforma específica amb una fixació pneumàtica per subjectar la peça durant el desossat. Cada lloc de treball compta amb dos suports per sacs destinats a la recollida d'ossos i cotnes, així com un suport pels ganivets.