Després de l'etapa de salat, els pernils són rentats i processats a través de la formadora per recuperar la forma arrodonida inicial. Posteriorment, es pot fer un premsat/aplanat superior dels pernils. Per aquesta funció, s'ha dissenyat aquesta premsa automàtica que es pot instal·lar a la mateixa línia de treball. Amb aquesta premsa, s'aconsegueix una disminució de l'alçada de la maça del pernil i, alhora, una forma molt més regular a l'alçada de totes les peces.

Un cop col·locat el pernil a la cinta transportadora, passa a la zona de premsat, on un prensor superior pneumàtic baixa sobre el pernil, aplicant una pressió durant el temps programat que considerem necessari. L'operació de premsat/aplanat es pot fer en diverses etapes del procés del pernil. La més important és després del salat, però també es pot dur a terme durant o després del post-salat, abans d'entrar als assecadors.