Per facilitar el desossat, cal tallar el garró del pernil curat. En la majoria dels casos, aquesta operació es fa de forma manual utilitzant una serra de cinta. Aquesta màquina està dissenyada per fer aquesta operació de forma automàtica i en continu.

El tall es realitza a l'interior de la màquina, cosa que protegeix l'operari de qualsevol risc d'accident. Està equipada amb una serra potent que realitza un tall perfecte del garró del pernil. La màquina està composta per un sol bloc, formant un mòdul envolvent.

El pernil és transportat mitjançant una doble cadena de rodets d'acer inoxidable, accionada mitjançant un motorreductor i equipada amb un regulador de velocitat amb variador electrònic de freqüència. La màquina inclou un sistema de detecció del pernil i, un cop posicionat correctament, s'acciona un sistema pneumàtic que fixa el pernil perquè la serra de tall, amb disc d'acer inoxidable, faci la funció. L'operari posiciona manualment el pernil sobre el transportador, i la màquina realitza el tall del garró de forma contínua.