Después de una primera etapa de secado de los jamones, es necesario realizar una desinfección para eliminar correctamente los diversos agentes bacteriológicos que se han creado en la superficie del jamón. Para ello, hemos diseñado y creado esta línea de escaldado, en la cual los jamones son completamente bañados en aceite y manteca fundida a alta temperatura durante un breve período de tiempo.

Los jamones o paletas son transportados mediante un transportador aéreo que los posiciona para su correcta inmersión en el aceite o manteca líquida a alta temperatura durante un corto espacio de tiempo. La línea se compone de las siguientes etapas:

1. Colgado de los jamones en la línea aérea.
2. Inmersión total de la pieza en un depósito con aceite a alta temperatura.
3. (Opcional) Enfriado por barrido con aire del aceite o manteca adherida en el jamón o paleta.
4. Descolgado de los jamones, que puede ser manual o automático.

Este proceso garantiza la total desinfección de las piezas.