Para facilitar el deshuesado, es necesario cortar el codillo del jamón curado. En la mayoría de los casos, esta operación se realiza de forma manual utilizando una sierra de cinta. Esta máquina está diseñada para realizar esta operación de forma automática y en continuo.

El corte se realiza en el interior de la máquina, lo que protege al operario de cualquier riesgo de accidente. Está equipada con una potente sierra que realiza un corte perfecto del codillo del jamón. La máquina está compuesta por un solo bloque, formando un módulo envolvente.

El jamón es transportado mediante una doble cadena de rodillos de acero inoxidable, accionada mediante un motorreductor y equipada con un regulador de velocidad con variador electrónico de frecuencia. La máquina incluye un sistema de detección del jamón y, una vez posicionado correctamente, se acciona un sistema neumático que fija el jamón para que la sierra de corte, con disco de acero inoxidable, realice su función. El operario posiciona manualmente el jamón sobre el transportador, y la máquina realiza el corte del codillo de forma continua.