La prensa está preparada para efectuar el prensado por los tres lados. Una vez deshuesado el jamón curado o el producto cárnico fresco, semi- o congelado esté listo, se introduce en el molde de la prensa. Al presionar simultáneamente dos pulsadores mediante funcionamiento hidráulico, se accionan un cilindro vertical, unos laterales y otro trasero. Estos comprimen el producto contra el molde en ciclos secuenciales de presión y paro, permitiendo una compactación uniforme al distribuir el trabajo de las sucesivas prensadas por toda la pieza. Al final del proceso, tras la apertura de la compuerta del molde, el cilindro horizontal expulsa el producto terminado hacia una bandeja colectora.