HORNO DE COCCIÓN Y POSTENFRIAMIENTO - PASTEURIZACIÓN MOD. PCP
Como distribuidores oficiales de Verinox en España, ofrecemos sus hornos de cocción y postenfriamiento PCP, sistemas semicontinuos pensados para producciones medianas y grandes.
Son una excelente opción para la preparación de carnes, embutidos, pescado, frutas, verduras y platos preparados, entre otros productos cárnicos y envasados. Al evitar el traslado manual del producto entre la zona de cocción y la de refrigeración, estos sistemas impiden nuevas contaminaciones, reducen la proliferación bacteriana y optimizan el flujo de producción, disminuyendo significativamente el tiempo de manipulación.
El ciclo de producción consta de tres fases: cocción o pasteurización a temperatura y tiempo variables, traslado automático a la sección de refrigeración, y una fase de enfriamiento rápido —por aire, agua o mixto, según el producto— antes de la salida hacia la cámara frigorífica. Este proceso reduce la carga bacteriana del producto sin alterar sus características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales.
La gama incluye distintas variantes según el modo de cocción requerido: M PUN PCP, que permite todos los modos de cocción y pasteurización; M CU PCP, que solo permite la vaporización y pasteurización del producto; y M HP CU PCP, que también se limita a la vaporización y pasteurización, aprovechando el principio de la contrapresión.
Beneficios de la refrigeración integrada
- Alta seguridad sanitaria de los alimentos producidos
- Ahorro energético en el almacenamiento posterior, ya que el producto enfriado no afecta a la temperatura de la cámara frigorífica
- Ausencia de fluctuaciones térmicas perjudiciales para otros productos ya almacenados
- Mantenimiento uniforme y preciso de la temperatura interna
- Máxima flexibilidad de uso
