FORN DE COCCIÓ I POSTREFREDAMENT - PASTEURITZACIÓ MOD. PCP
Com a distribuïdors oficials de Verinox a Espanya, oferim els seus forns de cocció i postrefredament PCP, sistemes semicontinus pensats per a produccions mitjanes i grans.
Són una excel·lent opció per a la preparació de carns, embotits, peix, fruita, verdures i plats preparats, entre altres productes carnis i envasats. En evitar el trasllat manual del producte entre la zona de cocció i la de refrigeració, aquests sistemes impedeixen noves contaminacions, redueixen la proliferació bacteriana i optimitzen el flux de producció, disminuint significativament el temps de manipulació.
El cicle de producció consta de tres fases: cocció o pasteurització a temperatura i temps variables, trasllat automàtic a la secció de refrigeració, i una fase de refredament ràpid —per aire, aigua o mixt, segons el producte— abans de la sortida cap a la cambra frigorífica. Aquest procés redueix la càrrega bacteriana del producte sense alterar-ne les característiques físiques, químiques, organolèptiques i nutricionals.
La gamma inclou diferents variants segons el mode de cocció requerit: M PUN PCP, que permet tots els modes de cocció i pasteurització; M CU PCP, que només permet la vaporització i pasteurització del producte; i M HP CU PCP, que també es limita a la vaporització i pasteurització, aprofitant el principi de la contrapressió.
Beneficis de la refrigeració integrada
- Alta seguretat sanitària dels aliments produïts
- Estalvi energètic en l'emmagatzematge posterior, ja que el producte ja refredat no afecta la temperatura de la cambra frigorífica
- Absència de fluctuacions tèrmiques perjudicials per a altres productes ja emmagatzemats
- Manteniment uniforme i precís de la temperatura interna
- Màxima flexibilitat d'ús
