La premsa està preparada per fer el premsat pels tres costats. Un cop desossat el pernil curat o el producte carni fresc, semi o congelat estigui llest, s'introdueix al motlle de la premsa. En pressionar simultàniament dos polsadors mitjançant funcionament hidràulic, s'accionen un cilindre vertical, uns laterals i un altre del darrere. Aquests comprimeixen el producte contra el motlle en cicles seqüencials de pressió i atur, permetent una compactació uniforme en distribuir el treball de les successives premsades per tota la peça. Al final del procés, després de l'obertura de la comporta del motlle, el cilindre horitzontal expulsa el producte acabat cap a una safata col·lectora.