La maceración, salazón y nitrificación de piezas como jamones, paletas, lomos, costillas, entre otros, es una operación delicada que requiere un esmerado tratamiento. De su correcta aplicación dependerá en gran medida el desarrollo posterior del producto. Este sistema permite, en un corto período de tiempo, conseguir el reparto y tratamiento correctos para una aplicación perfecta, reduciendo considerablemente la mano de obra y el esfuerzo físico asociados con el proceso manual.

El suave masaje proporcionado durante el proceso, realizado por la pala interna, facilita la penetración de la sal, especias y nitrificantes, asegurando una producción uniforme. También es posible realizar procesos de maceración para productos cocidos como jamones, paletas y lomos.

Una vez pesado el lote de piezas, se introduce en el interior del bombo. La cantidad precisa de sales nitrificantes, especias o aditivos se coloca dentro del bombo. Se selecciona la programación de trabajo con las diferentes opciones: tiempo de funcionamiento, uso o no de vacío, y velocidad de giro del bombo. Todo esto permite obtener una serie de alternativas de procesos que se pueden adaptar a cualquier necesidad de producción.