La maceració, salaó i nitrificació de peces com pernils, paletes, lloms, costelles, etc. és una operació delicada que requereix un tractament acurat. De la seva correcta aplicació en dependrà en gran mesura el desenvolupament posterior del producte. Aquest sistema permet, en un curt espai de temps, aconseguir el repartiment i tractament correcte per a una aplicació perfecta, reduint considerablement la mà d'obra i l'esforç físic en realitzar-lo manualment.

El suau massatge aportat durant el procés, realitzat per la pala que té al seu interior, facilita la penetració de la sal, espècies i nitrificants, assegurant-ne les produccions. També és possible fer processos de maceració per a productes cuits, pernils, paletes, lloms, etc.

Un cop pesat el lot de peces, les introduïm a l'interior del bombo. La quantitat precisa de sals nitrificants, espècies o additius es col·loquen a l'interior del bombo. Seleccionem la programació de treball amb les diferents possibilitats: temps de funcionament, ús o no de buit o velocitat del gir del bombo. Tot això permet obtenir una sèrie d'alternatives de processos que es puguin adaptar a qualsevol necessitat de producció.