El rentat i raspallat de pernils i espatlles és necessari en algunes fases del procés. Després del salat cal eliminar les restes de sal que queden a la seva superfície. Si no s'efectua correctament, el producte acabat pot presentar problemes com encrostament i cristalls de sal. Després de la fase d'assecat, és habitual la presència de floridura a la superfície del pernil, cosa que perjudica la seva presentació comercial. De vegades, no es presta la deguda atenció a aquestes operacions de neteja, realitzant-les de forma manual, cosa que afavoreix diferències entre els pernils i els lots. El nostre avançat sistema de rentat per aigua a pressió amb ruixadors basculants, raspallat i posterior aclarit, afavoreix l'eliminació de la sal o la floridura totalment uniforme a totes les peces i fent d'aquests treballs una operació senzilla i rendible donada la seva gran capacitat de producció i a la possibilitat de fer servir el mateix equip en dues fases diferents del procés.

Un cop col·locat el pernil a la cinta transportadora, passa a la cambra de rentat, on un sistema de ruixadors adaptats a la superfície del pernil, injecten aigua a pressió, provocant l'arrossegament de la sal que és recollida en un dipòsit inferior. L'aigua del rentat és recuperada al circuit de rentat aportant un important estalvi. Seguidament, es produeix un raspallat del pernil tant de la cara superior com inferior i, posteriorment, passa a la zona d'esbandida amb aigua de la xarxa. El pernil surt de la rentadora quedant llest per ser penjat.