Després de desossar un pernil o una espatlla curats, cal la conformació de la peça. El nostre exclusiu sistema de premsat realitza un massatge i premsat cíclic, essencials per assolir un millor producte, proporcionant una presentació i acabat homogenis. Els capçals contenen motlles amb caixa dʻacer inoxidable i formats plàstics mecanitzats, robusts i de llarga durabilitat. El sistema de motlles intercanviables per a diferents formats, sense necessitat d'eines, ofereix una gran facilitat en el canvi de format i una notable flexibilitat.

Un cop desossat, el pernil es col·loca al motlle de la premsa. En pressionar simultàniament dos polsadors, el funcionament hidràulic acciona el cilindre que mou el contramotlle. Aquest comprimeix el pernil en cicles seqüencials de pressió i atur, permetent una compactació uniforme en distribuir el treball de les successives premsades per tota la peça. Al final del procés, un cilindre d'accionament pneumàtic expulsa el producte fora del motlle.