La maceració, salaó i nitrificació de peces com pernils, espatlles, lloms, costelles, entre d'altres, és una operació delicada que requereix un tractament acurat. De la seva correcta aplicació en dependrà en gran mesura el desenvolupament posterior del producte. Aquest sistema permet, en un curt període de temps, aconseguir el repartiment i el tractament correctes per una aplicació perfecta, reduint considerablement la mà d'obra i l'esforç físic associats amb el procés manual.

El suau massatge proporcionat durant el procés, realitzat per la pala interna, facilita la penetració de la sal, espècies i nitrificants, assegurant una producció uniforme. També és possible realitzar processos de maceració per productes cuits com pernils, espatlles i lloms.

Un cop pesat el lot de peces, s'introdueix a l'interior del bombo. La quantitat precisa de sals nitrificants, espècies o additius es col·loca dins del bombo. Es selecciona la programació de treball amb les diferents opcions: temps de funcionament, ús o no de buit i velocitat de gir del bombo. Tot això permet obtenir una sèrie d'alternatives de processos que es poden adaptar a qualsevol necessitat de producció.