Cocció i pasteurització a contrapressió: impacte en el producte final
15 de juny, 2026
En el tractament tèrmic de productes envasats, no només es busca garantir la seguretat alimentària, sinó també mantenir la qualitat del producte.
Sense un control adequat del procés, poden aparèixer problemes com deformacions de l’envàs, pèrdues de sucs o alteracions en l’aspecte final.
El repte: tractar el producte sense malmetre’l
Durant la cocció o la pasteurització, l’augment de temperatura genera pressió a l’interior de l’envàs. Si aquesta no es compensa correctament, pot provocar:
- Inflament o deformació de les safates
- Trencament del film
- Pèrdua de producte
La solució: l’equilibri entre pressió i temperatura
La tecnologia de contrapressió permet equilibrar la pressió interna i externa durant tot el procés tèrmic.
Això fa possible aplicar tractaments eficaços sense comprometre la integritat de l’envàs ni del producte.
Els forns de contrapressió Verinox permeten controlar de manera precisa tant la temperatura com la pressió durant tot el cicle de tractament.
El resultat: un producte més estable i uniforme
La diferència s’aprecia clarament en el resultat final.
Un procés ben controlat permet:
- Mantenir la forma de l'envàs
- Evitar deformacions
- Reduir la pèrdua de pes
- Obtenir un producte més uniforme
Controlar correctament el tractament tèrmic és clau per garantir tant la seguretat com la qualitat del producte.
La contrapressió permet treballar amb una major estabilitat del procés i obtenir resultats més consistents en el producte final.
En un mercat cada vegada més exigent, on la seguretat alimentària, la qualitat i la vida útil del producte són factors clau, disposar de processos tèrmics precisos i controlats s’ha convertit en un avantatge competitiu per als fabricants d’aliments.
Les solucions de cocció i pasteurització a contrapressió permeten afrontar aquests reptes mantenint la integritat del producte i optimitzant el rendiment del procés.
Com a representants de Verinox a Espanya, a Indústries FAC oferim solucions de tractament tèrmic adaptades a les necessitats de cada producció, ajudant els nostres clients a millorar l'eficiència, la qualitat i la seguretat dels seus processos alimentaris.
Vull estar al dia i rebre novetats, consells i productes de FAC Tecnología Alimentaria
qualitat del producte, cocció a contrapressió, indústria alimentària, Industries FAC, pasteurització a contrapressió, productes envasats, tractament tèrmic aliments, Verinox, vida útil del producte
